Le concept de la ligne de vin "couture bio" Chêne Bleu du Domaine de la Verrière est
pour raconter une histoire vraie du Moyen Age, à savoir l'histoire d'amour interdite de l'abbé Abélard avec Héloïse, son élève du monastère - et leur fils Astralabe. En 1994, Xavier Rolet a acquis l'Astralabe dans un paysage exceptionnel, au sommet du vignoble des "Dentelles de Montmirail" en Provence. Sa restauration a pris plus d'une décennie et se présente aujourd'hui dans un isolement idyllique et équipé des dernières technologies.
- Origine :
Les vignes, âgées de 45 ans maximum, sont isolées entre des bois de chênes à une altitude pouvant atteindre 550 mètres au pied de la Dentelle de Montmirails. Le sol est argileux - calcaire avec beaucoup de pierres détachées.
- Variétés de raisins :
Grenache, Syrah, Cinsault, Mourv
- Vinification :
Cuve en acier, est ensuite retirée très brièvement dans du bois
- Le caractère :
Rose clair, nez parfumé, poivre blanc, minéral, framboises, nuageux, puissant, frais, corps large avec une élégante acidité.
- À savourer :
se marie bien avec les apéritifs d'été, idéal avec les fruits de mer et les crustacés, mais aussi parfait avec les plats légèrement épicés, les salades d'été ou l'agneau tendre
